Olbia non è famosa per la cucina. È famosa per essere la porta della Costa Smeralda, per il porto, per l’aeroporto. La gastronomia non è mai stata il suo argomento di conversazione preferito.
È un peccato, perché mangiare bene a Olbia è più facile di quanto si pensi.
La città ha una tradizione culinaria che mescola la Sardegna dell’entroterra — la Gallura, con i suoi sapori forti e le carni — con il mare che la circonda. Non è la cucina sofisticata di un resort a cinque stelle. È qualcosa di più onesto e, spesso, più soddisfacente.
Pesce e mare
Il porto non è solo un terminal di traghetti. È anche il posto dove arriva il pesce fresco ogni mattina, e i ristoranti intorno alla baia lo sanno. Aragosta, ricci di mare, bottarga di muggine — prodotti che in altre città costano una fortuna qui sono ancora trattati con la normalità che meritano.
I locali più interessanti non sono sempre quelli con la vista mare più spettacolare. Spesso sono quelli un po’ nascosti, frequentati dai residenti, dove il menu cambia in base a quello che è arrivato quella mattina. Vale la pena chiedere consiglio — a Gabriel, al barista, a chiunque abiti qui da un po’.
La cucina gallurese
La Gallura ha una cucina propria, distinta dal resto della Sardegna. La suppa cuata — pane raffermo, brodo di carne, formaggio pecorino gratinato al forno — è il piatto simbolo, povero e straordinario insieme. I malloreddus al sugo di salsiccia, il porcetto arrosto, il formaggio fresco di pecora con il miele di corbezzolo.
Non è cucina per chi conta le calorie. È cucina per chi vuole capire un territorio.
I mercati e i prodotti locali
Il mercato civico di Olbia è uno dei posti più onesti dove capire cosa mangia davvero la città. Formaggi, salumi, pane carasau, miele, vino Vermentino di Gallura — tutto quello che poi trovi nei ristoranti parte da qui. Una visita al mercato la mattina presto vale più di qualsiasi guida gastronomica.
Una nota pratica
Olbia funziona tutto l’anno, ma l’estate cambia le dinamiche. I ristoranti si riempiono, i prezzi salgono, le prenotazioni diventano necessarie. In bassa stagione si mangia meglio, si spende meno e si ha la sensazione di essere ospiti, non turisti.
Se arrivi in luglio o agosto prenota. Se arrivi a maggio, ottobre o novembre — goditi il privilegio di scegliere al momento.
Il consiglio finale
Diffidate dei menu in cinque lingue con le foto plastificate. Non sempre, ma spesso. I posti migliori di Olbia hanno menu scritti a mano su una lavagna, cambiano ogni giorno e non hanno bisogno di attrarre i passanti con le foto dei piatti.
Cercate quelli. Ne vale la pena.
